Công Thức Làm Chả Cá

Chả cá là món ăn có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Việt Nam, xuất hiện trong bữa cơm gia đình lẫn thực đơn nhà hàng, quán ăn và các mô hình kinh doanh ẩm thực đường phố. Điểm tạo nên sức hút của chả cá nằm ở kết cấu dai mềm tự nhiên, vị ngọt thịt cá hài hòa cùng gia vị truyền thống và khả năng chế biến linh hoạt thành nhiều món như chiên, nấu canh, lẩu, bún, bánh canh…

Tuy nhiên, để làm ra miếng chả cá đạt chuẩn hương vị, không tanh, không bở và giữ độ dai ngon, người chế biến cần chú trọng đến chất lượng nguyên liệu cá, kỹ thuật quết chả, tỷ lệ nêm gia vị và phương pháp cấp đông/bảo quản sau sản xuất. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến an toàn thực phẩm, các sản phẩm chả cá không hàn the, không chất bảo quản và được sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP đang trở thành lựa chọn ưu tiên.

Cùng tham khảo công thức làm chả cá dưới đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Cá biển tươi ngon như cá đỏ củ, cá bánh đường, cá chuồn, cá hố, cá mối, …
• Gia vị: muối, tiêu, đường, tỏi, bột ngọt, nước mắm
• Nước đá lạnh
• Dầu lạc (dầu phụng)

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá

• Rửa sạch cá, lọc bỏ da, xương và phần máu đông gần sống lưng (đây là nguồn gây mùi tanh mạnh nhất).
• Thấm khô thịt cá bằng khăn sạch để giảm nước dư thừa.

Bước 2: Xay thịt cá

• Cho thịt cá vào máy xay cùng nước đá lạnh (giúp chả không bị chín trong quá trình xay và giữ độ dai).
• Xay ở tốc độ cao đến khi thịt cá mịn, dẻo.

Bước 3: Quết chả

• Sau khi xay, chuyển hỗn hợp cá sang tô inox hoặc máy quết.
• Quết liên tục 5 – 8 phút đến khi chả bóng mịn, kết dính tốt.
• Trong lúc quết, thêm từ từ dầu lạc và gia vị đã chuẩn bị.

Bước 4: Tạo hình

• Dùng tay phết một lớp dầu mỏng để chống dính.
• Nặn thành miếng tròn, dẹt hoặc viên tùy mục đích sử dụng rồi chiên hoặc hấp theo ý thích

Bước 5: Cấp đông

• Chả cá sau khi chiên hoặc hấp, để nguội cho vào túi và hút chân không để bảo quản.
• Nếu để dùng lâu thì để ngăn đông, còn ngăn mát chỉ dùng trong 1-2 ngày.

3. Mẹo giúp chả cá ngon hơn và không bị bở

• Giữ lạnh tuyệt đối trong lúc xay và quết: Nhiệt độ ấm sẽ làm protein trong cá bị phá vỡ, khiến chả bở, kém dai.
• Không xay quá lâu khi không có đá: Xay nóng sẽ làm cá chín tái trong máy, mất độ đàn hồi tự nhiên.
• Thêm gia vị vừa miệng: Giúp chả cá sau khi hấp hoặc chiên sẽ thơm ngon và đậm vị.
• Quết đủ lực và thời gian: Quết đúng giúp chả bóng mịn, không rỗ mặt và lên màu đẹp khi chế biến.

5. Ứng dụng công thức chả cá trong kinh doanh quán ăn

Các quán ăn cần nguồn chả cá:

• Định lượng miếng/viên dễ dàng để tính chi phí chính xác.
• Chế biến nhanh khi đông khách dịp lễ – Tết.
• Dễ dự trữ nhiều bằng cách bảo quản đông lạnh.

Tại Quảng Ngãi, Xưởng sản xuất chả mực, chả cá KITA đang phân phối toàn quốc các dòng chả cá từ cá đỏ củ, cá biển theo mùa và chả cá viên biển, đảm bảo tiêu chí:

• Không hàn the
• Không chất bảo quản
• Đạt chuẩn HACCP vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chả mực, chả cá đạt chuẩn OCOP

Điều này giúp khách hàng doanh nghiệp và người tiêu dùng an tâm về chất lượng lẫn tiêu chuẩn sản xuất.

7. Cách bảo quản để giữ chất lượng chả cá

• Giữ đông ở -18°C: hạn sử dụng lên đến 6 tháng
• Khi rã đông: dùng trong 1 – 2 ngày
• Tránh đông – rã đông lặp lại: làm giảm độ dai ngon của chả cá

Hiểu đúng công thức làm chả cá giúp bạn tự tin chế biến món ngon, chủ động trong bếp gia đình và tối ưu chi phí trong kinh doanh ẩm thực. Nếu bạn đang tìm nguồn chả cá biển sạch cho quán ăn, lẩu, buffet hoặc bán lẻ… thì xưởng sản xuất chả cá KITA tại Quảng Ngãi là một trong những lựa chọn đáng cân nhắc.