Những Sai Lầm Phổ Biến Khi Bảo Quản Chả Cá

Chả cá là một trong những đặc sản được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách bảo quản chả cá đúng cách để giữ được hương vị tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Việc bảo quản sai cách không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là những sai lầm phổ biến mà nhiều người thường mắc phải.

1. Để chả cá ở nhiệt độ phòng quá lâu

Một trong những sai lầm thường gặp nhất là để chả cá ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, đặc biệt là vào những ngày thời tiết nóng. Chả cá, dù đã chiên chín hay còn sống, đều chứa nhiều protein – môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Nếu để ngoài không khí lâu, chả cá dễ bị ôi thiu, biến đổi mùi vị và màu sắc.

Cách khắc phục: Sau khi mua về hoặc chế biến xong, nếu chưa dùng ngay, bạn nên cho chả cá vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh.

2. Bảo quản trong túi nilon mỏng không kín khí

Nhiều người có thói quen cho chả cá vào túi nilon mỏng và buộc lại sơ sài trước khi để tủ lạnh. Điều này khiến chả cá dễ bị mất nước, khô bề mặt, đồng thời hấp thu mùi từ các loại thực phẩm khác.

Cách khắc phục: Sử dụng hộp nhựa hoặc túi hút chân không để bảo quản, giúp hạn chế sự tiếp xúc với không khí và giữ được độ tươi lâu hơn.

3. Rã đông sai cách

Một lỗi thường gặp khác là rã đông chả cá bằng cách ngâm trực tiếp vào nước nóng cho nhanh hoặc để ngoài không khí trong thời gian dài. Cách làm này khiến vi khuẩn dễ xâm nhập, đồng thời làm mất độ dai và hương vị vốn có của chả cá.

Cách khắc phục: Nên rã đông chả cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 tiếng hoặc ngâm nguyên túi chả cá được hút chân không kín trong nước lạnh 20 - 30 phút.

4. Cất chung với thực phẩm sống

Việc để chả cá chín chung với các loại thực phẩm sống như thịt, cá tươi, hải sản là nguyên nhân gây nhiễm chéo vi khuẩn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.

Cách khắc phục: Luôn tách riêng thực phẩm chín và sống trong tủ lạnh. Sử dụng hộp hoặc ngăn riêng biệt để bảo quản.

5. Không chú ý hạn sử dụng

Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần bảo quản trong ngăn đá thì chả cá sẽ để được “vô thời hạn”. Thực tế, dù ở nhiệt độ đông lạnh, chất lượng sản phẩm vẫn giảm dần theo thời gian. Chả cá để lâu có thể bị bở, mất mùi thơm và kém dinh dưỡng.

Cách khắc phục: Nên xem rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng trên bao bì. Thông thường, chả cá bảo quản ngăn đá lên đến 6 tháng, tuy nhiên dùng ngon nhất trong vòng 1–2 tháng để đảm bảo hương vị.

6. Không vệ sinh tủ lạnh định kỳ

Tủ lạnh chứa nhiều loại thực phẩm khác nhau, nếu không vệ sinh thường xuyên sẽ tích tụ vi khuẩn và mùi hôi, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thực phẩm nói chung.

Cách khắc phục: Vệ sinh tủ lạnh định kỳ 2–4 tuần/lần. Sử dụng baking soda hoặc giấm để khử mùi tự nhiên và an toàn.

Chả cá ngon không chỉ đến từ nguyên liệu và cách chế biến, mà còn phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản. Tránh những sai lầm kể trên sẽ giúp bạn giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe gia đình.