Chả Cá Bảo Quản Được Bao Lâu?

Chả cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và khả năng chế biến linh hoạt khiến chả cá luôn được ưa chuộng.

Tuy nhiên, thời gian bảo quản chả cá là vấn đề mà không phải ai cũng nắm rõ. Nếu không được bảo quản đúng cách, chả cá rất dễ mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe.

1. Thời gian bảo quản chả cá sống

Chả cá sống (chưa chiên hoặc hấp chín) có thời gian bảo quản ngắn hơn so với chả cá chín do vẫn còn độ ẩm cao và chưa được xử lý nhiệt.

- Bảo quản ngăn mát tủ lạnh (0–4°C): Chỉ nên dùng trong ngày. Sau khoảng thời gian này, vi khuẩn dễ sinh sôi, làm chả cá nhanh chua hoặc có mùi lạ.

- Bảo quản ngăn đông (-18°C): Có thể giữ được 5 - 6 tháng nếu được hút chân không và đóng gói kỹ. Khi dùng, nên rã đông chậm ở ngăn mát để giữ nguyên độ tươi và kết cấu.

2. Thời gian bảo quản chả cá đã chiên hoặc hấp chín

Chả cá chín có thể bảo quản lâu hơn do đã được xử lý nhiệt, giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn.

- Ngăn mát: Có thể để 2 ngày nếu bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín.

- Ngăn đông: Bảo quản được 5 - 6 tháng. Khi dùng, có thể rã đông và hâm nóng lại bằng cách chiên sơ trong dầu ăn, hoặc nồi vi sóng, nồi chiên không dầu.

3. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản

- Nguyên liệu ban đầu: Chả cá làm từ cá tươi mới sẽ có thời gian bảo quản dài hơn.

- Gia vị: Một số gia vị như muối, tiêu, tỏi… có tác dụng ức chế vi khuẩn, giúp chả cá lâu hỏng hơn.

- Cách đóng gói: Hút chân không và sử dụng bao bì chống ẩm sẽ giúp tăng thời gian bảo quản.

- Nhiệt độ bảo quản: Duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng rã đông – cấp đông lại nhiều lần.

4. Cách bảo quản chả cá để giữ trọn hương vị

- Đối với chả cá sống: Nên chia thành từng phần nhỏ trước khi cấp đông để tiện sử dụng, tránh phải rã đông toàn bộ.

- Đối với chả cá chín: Để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói và cho vào tủ, tránh hơi nước đọng lại làm chả cá nhanh hỏng.

- Sử dụng hộp hoặc túi chuyên dụng: Hạn chế tiếp xúc với không khí và mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

5. Dấu hiệu chả cá đã hỏng

Người tiêu dùng cần lưu ý một số dấu hiệu sau để tránh ăn phải chả cá hư hỏng:

• Mùi chua, mùi khai hoặc mùi lạ khác thường.
• Màu sắc thay đổi, xuất hiện đốm mốc hoặc nhớt bề mặt.
• Kết cấu bở, không còn độ dai vốn có.

6. Lời khuyên khi mua chả cá

- Nên mua ở các cơ sở uy tín, có thông tin rõ ràng về ngày sản xuất và hạn sử dụng.

- Ưu tiên các sản phẩm có bao bì hút chân không, bảo quản lạnh ngay sau khi sản xuất.

- Nếu mua số lượng lớn, cần lập kế hoạch bảo quản hợp lý để tránh lãng phí.

Thời gian bảo quản chả cá phụ thuộc vào loại chả cá, phương pháp bảo quản và điều kiện nhiệt độ. Việc tuân thủ đúng hướng dẫn bảo quản không chỉ giúp duy trì hương vị tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.